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Teerezepte

Gebratene Ente

Gebratene Ente gefüllt mit Dörrobst
Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. 
Braten im Ofen: ca. 2 h 20 min 
Für 4-6 Personen

1. Wasser über den Teebeutel giessen, ca. 4 Min. ziehen lassen. Dörrobst in eine Schüssel geben, Tee darübergiessen, ca. 30 Min. einweichen, absieben und ausrücken. Mit Zwiebeln und Salz mischen.
2.  Ente innen und aussen mit kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen und mit der halben Zitrone innen und aussen einreiben, mit Früchtemischung füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder mit Lebensmittelfaden schliessen. Die Halshaut auf dem Gänserücken mit Zahnstocher fixieren
3.  Ente salzen, mit dem Rücken  nach unten in den Bräter legen, Deckel darauf legen.  

Braten: ca. 120 Min. in der Mitte des auf 140 Grad vorgeheizten Ofens, nach der Hälfte der Bratzeit Deckel entfernen. Von Zeit zu Zeit mit Bratenfond übergiessen. Fertigbraten: Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.


Caramelisierte Kartoffeln
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Für 4-6 Personen

1. Zucker mit Zitronensaft in einer Bratpfanne langsam schmelzen. Der karamellisierte Zucker soll hellbraun sein, Pfanne von der Platte ziehen, Butter dazugeben, mischen
2. Kartoffeln unter ständigem Bewegen der Pfanne karamellisieren, in die Schüssel geben, warmstellen


Rotkraut
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Schmoren: ca. 2 Std. 20 Min.
Für 4-6 Personen

1. Bratbutter bis und mit Apfelessig zusammen in eine grosse Pfanne aufkochen, Rotkohl dazu geben und gut mischen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 2 Std. bei kleiner Hitze köcheln
2. Johannisbeergelee und Apfel darunterrühren, ca. 20 Min. fertig köcheln  

Tipp: Am Vortag zubereiten, aufgewärmtes Rotkraut schmeckt noch besser
Füllung für gebratene Ente
5 dl Wasser, siedend
1 Beutel Tee, z.B. Twinings London Strand Earl Grey
250 g Dörrobst (z.B. Apfelringe, Cranberries, Mango), ganz oder in Stücken
1 Zwiebel, in Stücken
1 TL Kardamomsamen, zerstossen
½ TL Pfefferkörner, zerstossen
¼ TL Sel des Alpes
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1 Ente, ca. 2-3 kg
½ Zitrone
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Sel des Alpes

Caramelisierte Karoffeln

75 g Zucker
1 TL Zitronensaft
50 g Butter, flüssig
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600 g kleine Kartoffeln, in Salzwasser weich gekocht, geschält, lauwarm

Rotkraut
4 EL Bratbutter oder Schweinefett
1 EL Zucker
1 TL  Sel des Alpes
2 dl Wasser
2 dl Apfelessig
1,25 kg Rotkohl, in ca. 1 cm breiten Streifen
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100 g roter Johannisbeergelee
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt, in feinen Streifen